何かの本で読んだ、塩水につけた茹でレバーがやたら美味しかったんだけど、色がすぐに変化して気持ち悪いので、色が変わらない方法を考えてみた。 ふんわり柔らかく、それでいてこってりしたレバーの味わいが存分に楽しめる逸品です。

北京ダックって作るのに非常に手間がかかるし、そもそもダック自体そうそう手に入らない。 店で食べても非常に高価。 そもそも田舎では食べられない。 でもどうしても食べたかったので、鶏皮で再現してみた。 北京ダックを作るよりはるかに簡単だし、何より滅茶苦茶安くて美味しい。 おもてなしの料理として作ると非常に驚かれ、喜ばれる。