鶏皮旨すぎだけど、脂が多くてカロリーが・・・。 って人にもさっぱり食べられてお勧め。 ものすごく簡単で、ものすごく安くて、超美味しいです。
材料・・・4人前
鶏皮・・・400g
ゆでるとかなり縮むので、多少多めでもたいした量にならない。
茗荷・・・1〜2本
薬味なので無くてもいいが、あると旨い。 自分は好きなので大量にかける。 白髪ネギでも旨い。
ポン酢・・・大さじ4
旭ポン酢とかいい物を使うとさらに旨い。
おろし生姜・・・小さじ2〜3
地味に重要。 これを入れないと味に締まりが無い。 小さじ2は絶対入れよう。 好きな人は多めでOK。
ゆず胡椒・・・小さじ2
香り付け。 小さじ2くらい入れてもそれほど辛みは感じない。 材料はこれだけ。
作り方
鶏皮をゆでる。 沸騰したお湯に鶏皮を入れ、塊にならないようほぐす。
沸騰したらアクが出てくるのですくい取る。 20分ほど中火でゆでる。 IHだと5。
その間にたれを作る。 ボールにポン酢、おろし生姜、ゆず胡椒を入れよく混ぜておく。 薬味の茗荷を用意するなら半分に切って斜め切りにする。 茗荷じゃなくていいけど何もないとあれなので、無ければ長ネギを白髪ネギにしたり、面倒なら細かく輪切りにして水にさらして薬味にするといい。
20分茹でると鶏皮もこんな感じでプルプルになる。
ザルに開けて熱湯をかけながら箸で混ぜ、皮に付着した脂を落とす。 ゆで汁は鳥のダシが大量に出てるので、捨てずに水炊きのダシにしたりするとよい。
皮を5ミリ幅くらいに切り、たれに和える。
盛りつけて薬味をのせてできあがり。
